A carne regenerativa está conquistando espaço nas mesas e nas conversas sobre sustentabilidade alimentar. Enquanto o churrasco ganha status de patrimônio cultural em muitos países, o interesse por cortes provenientes de sistemas agropecuários regenerativos cresce em ritmo acelerado.
De Kobe no Japão ao Wagyu sustentável na Austrália, passando pelos pampas argentinos e as planícies texanas, os cortes valorizados variam conforme a cultura, a técnica de preparo e, claro, o impacto ambiental da produção.
O que é um corte regenerativo?
A carne regenerativa não é definida apenas pelo tipo de animal ou corte, mas pelo modo como o animal foi criado e o efeito positivo desse processo no ecossistema.
Práticas da pecuária regenerativa:
- Pastoreio rotacionado
- Recuperação de pastagens
- Redução de insumos químicos
- Bem-estar animal
- Captura de carbono no solo
O resultado? Uma carne mais nutritiva, saborosa e com rastreabilidade garantida.
Japão: o novo caminho do Wagyu sustentável
O tradicional Wagyu japonês está sendo redescoberto por produtores que apostam em práticas regenerativas, principalmente em regiões como Hokkaido.
Cortes valorizados:
- Ribeye (Entrecôte)
- Sirloin (Contrafilé)
Práticas em destaque:
- Pastoreio natural
- Parcerias com restaurantes locais
- Menus de terroir regenerativo
Coreia do Sul e China: grelhados rápidos com rastreabilidade
A carne regenerativa começa a surgir em menus de luxo na Coreia e na China, acompanhando a valorização da alimentação saudável e rastreável.
Cortes preferidos:
- Short Plate (barriga)
- Brisket (peito)
Iniciativas locais:
- Agroflorestas integradas com pecuária em Yunnan
- Produção regenerativa voltada à culinária tradicional
Brasil e Argentina: tradição com responsabilidade ambiental
Nos pampas e cerrados, a regeneração do solo anda de mãos dadas com o sabor do churrasco.
Cortes mais buscados:
- Picanha
- Vazio (Flank Steak)
Passo a passo para um churrasco regenerativo:
- Escolha fornecedores regenerativos certificados
- Prefira cortes com gordura preservada
- Use carvão de reflorestamento ou briquetes ecológicos
- Tempere com sal grosso ou chimichurri
- Acompanhe com legumes e ervas da estação
Estados Unidos: da grelha à fazenda
Os EUA combinam a tradição do brisket texano com o movimento farm-to-table, liderando em certificações regenerativas.
Cortes valorizados:
- Brisket (peito)
- Chuck Eye (acém nobre)
Boas práticas:
- Pastoreio rotacionado com diversas espécies
- Assinaturas mensais de carne regenerativa
África do Sul e Namíbia: adaptação às savanas
Nessas regiões, a pecuária regenerativa também se tornou uma estratégia de preservação ambiental em zonas áridas.
Cortes valorizados:
- T-Bone
- Boerewors (linguiça artesanal)
Austrália e Nova Zelândia: excelência regenerativa
Esses países lideram em inovação e certificação de carne regenerativa, com foco em exportação de qualidade.
Cortes de destaque:
- Scotch Fillet (entrecôte)
- Rump (alcatra)
Iniciativas locais:
- Certificações como Land to Market
- Restaurantes com QR Code da fazenda no cardápio
Lições globais para um churrasco local
A carne regenerativa respeita o tempo da terra, os ciclos dos animais e as culturas gastronômicas. A diversidade de cortes pelo mundo mostra que é possível unir tradição e responsabilidade.
Cada corte escolhido carrega uma história: de cuidado com o solo, de respeito pelo animal, de compromisso com as gerações futuras.
Comece sua jornada regenerativa
Você pode transformar seu churrasco com escolhas simples:
- Pergunte a origem da carne que consome
- Busque produtores locais regenerativos
- Compartilhe conhecimento e experiências
O futuro do churrasco está no fogo, sim, mas também na consciência de quem acende a chama.
