Viajar é conhecer culturas, paisagens e, claro, sabores. Para quem é apaixonado por carne, um bom churrasco pode ser o ponto alto de uma experiência gastronômica. Agora, imagine unir esse prazer à consciência ambiental, sabendo que aquele corte suculento veio de uma fazenda que regenera o solo, protege a biodiversidade e ainda sequestra carbono da atmosfera.
O mundo da gastronomia sustentável tem crescido de forma silenciosa, mas poderosa. Em diversos países, chefs renomados, restaurantes inovadores e cooperativas locais estão apostando nas carnes regenerativas como protagonistas de menus que encantam paladares e respeitam o planeta.
Neste tour gastronômico, embarque em uma jornada pelos cinco continentes para descobrir onde saborear os melhores cortes regenerativos — e entender o que torna cada experiência única. Do Texas ao Japão, do Uruguai à França, o churrasco está sendo reinventado com propósito, paixão e muito sabor.
O que faz um corte ser considerado regenerativo?
Antes de embarcarmos nessa jornada global, é essencial entender: carne regenerativa não é apenas aquela “com menos impacto”. É carne proveniente de sistemas agropecuários que têm como base a regeneração dos ecossistemas.
Esses sistemas:
- Usam pastoreio rotacionado e manejado com ciência
- Promovem biodiversidade de gramíneas e plantas nativas
- Capturam carbono no solo em vez de emitir em excesso
- Reduzem ou eliminam o uso de insumos químicos
- Respeitam o bem-estar animal e a sazonalidade natural da terra
Quando essas práticas são bem aplicadas, o sabor da carne também muda: o terroir fica mais evidente, a textura mais firme e a gordura mais nutritiva. Comer regenerativamente é também uma forma de degustar o solo, o clima e a cultura de um lugar.
Estados Unidos – Texas e Califórnia: brisket e inovação em harmonia
Destaques:
- Roam Ranch (Texas): um verdadeiro laboratório de carne regenerativa, oferece visitas guiadas e jantares de fazenda a mesa
- Belcampo Meat Co. (Califórnia): foi pioneira em criar um ciclo fechado entre criação, abate e restaurante
O que provar:
- Brisket defumado de gado regenerativo alimentado em pastagens nativas do centro-oeste
- Ribeye com crosta de ervas do campo californiano, servido com legumes fermentados
Onde ir:
- Restaurantes farm-to-table em Austin e San Francisco
- Açougues especializados como o White Oak Pastures Market, com cortes maturados regenerativamente
Uruguai – Tradição gaúcha com rastreabilidade de ponta
Destaques:
- O país possui rastreabilidade total obrigatória: cada animal tem um chip que conta sua história
- Campos nativos do bioma pampa, ricos em gramíneas e biodiversidade
O que provar:
- Assado de tira no estilo parrillero, direto da grelha à mesa
- Bife ancho (entrecot) regenerativo servido com sal de Rocha e chimichurri caseiro
Onde ir:
- Restaurantes em Montevidéu e Colônia com foco em carne rastreada e sustentável, como o Jacinto e o Foc
- Tours gastronômicos com visita a estâncias regenerativas, como a Estância del Lago
Austrália – Wagyu regenerativo e Outback gourmet
Destaques:
- Pioneirismo na criação de wagyu regenerativo, uma carne marmorizada com origem japonesa
- Criação extensiva em paisagens áridas e desafiadoras, regeneradas com manejo inteligente
O que provar:
- Wagyu brisket com long cook ao estilo aussie
- Picanha regenerativa na manteiga de eucalipto
Onde ir:
- Restaurantes em Melbourne e Brisbane com menu sazonal regenerativo, como o Attica e o Three Blue Ducks
- Açougues e food trucks especializados em carnes regenerativas, como o Feather and Bone
França – Sabor, técnica e terroir em harmonia
Destaques:
- Integração de gado com sistemas agroflorestais e vinhedos
- Certificações como Label Rouge e Agriculture Biologique, que reconhecem práticas regenerativas
O que provar:
- Côte de bœuf regenerativo maturado em câmara seca
- Entrecôte flambado com manteiga de ervas selvagens
Onde ir:
- Bistrôs e brasseries em Lyon, Bordeaux e Provença
- Açougues boutique com origem garantida, como o Maison Lascours e La Boucherie Moderne
Japão – Cortes nobres com respeito absoluto ao ciclo natural
Destaques:
- Criação de wagyu regenerativo em pequena escala, com base na filosofia do shizen nōhō (agricultura natural)
- Valorização da tradição milenar de respeito ao solo e à sazonalidade
O que provar:
- Karubi (costela) regenerativa grelhada em binchotan
- Yakiniku de wagyu regenerativo, servido com molhos fermentados artesanais
Onde ir:
- Restaurantes especializados em carne consciente em Tóquio e Osaka
- Açougues premium com rastreabilidade completa, como o Miyazaki Beef Market
Brasil – Do Cerrado aos Pampas: diversidade regenerativa em crescimento
Destaques:
- Modelos como ILPF (Integração Lavoura-Pecuária-Floresta) ganham força em várias regiões
- Cortes regionais valorizados como fraldinha, cupim e costela fogo de chão
O que provar:
- Costela regenerativa 12 horas na brasa, acompanhada de mandioca e farofa de castanha
- Fraldinha marinada no melado de cana, direto do Cerrado goiano
Onde ir:
- Projetos como o Biomercado (DF) e feiras orgânicas em SP e MG com carnes regenerativas
- Restaurantes como o Amazônia Restaurante (MT) e o Casa do Porco (SP), que trabalham com pequenos produtores regenerativos
Passo a passo: como montar seu tour regenerativo pessoal
1. Escolha destinos com práticas reconhecidas
Pesquise sobre a cena gastronômica regenerativa local. Verifique se há certificações, redes de produtores ou restaurantes engajados com o movimento.
2. Visite fazendas abertas ao público
Nada como conhecer a origem do alimento direto da fonte. Algumas fazendas oferecem degustações, almoços rurais e até hospedagem.
3. Priorize açougues com rastreabilidade
Peça informações sobre a origem da carne. Bons estabelecimentos terão orgulho de contar toda a história por trás do corte.
4. Prove com o olhar de quem quer aprender
Observe os sabores, texturas e aromas. Converse com os cozinheiros, entenda as técnicas usadas. Cada prato conta uma história que vai além da culinária.
5. Compartilhe sua experiência
Ao divulgar lugares que apostam em carne regenerativa, você ajuda a fortalecer um novo modelo de produção e consumo.
Muito além do sabor
Este tour gastronômico prova que a carne regenerativa não é apenas uma tendência sustentável — é uma celebração da terra, do tempo e da técnica. Cada corte traz consigo a força do solo que o nutriu, o cuidado do produtor que o criou e a criatividade do chef que o transformou.
Ao escolher carnes regenerativas, você não apenas saboreia um prato mais saudável e saboroso. Você participa de um movimento global que une tradição e inovação, prazer e responsabilidade, prazer e planeta.
Então, da próxima vez que for montar sua grelha, lembre-se: o churrasco mais memorável pode vir de um lugar onde o boi ajuda a regenerar o bioma, o fogo conta histórias e o sabor é um convite à mudança.
