Quando pensamos em churrasco, a primeira imagem que surge é de uma carne suculenta, com aquela crosta dourada, recheada de sabor. Agora, imagine que essa carne não só oferece um sabor extraordinário, mas também traz benefícios para o meio ambiente, para a saúde e para o bem-estar dos animais. Essa é a promessa dos cortes regenerativos. Criados a partir de práticas agrícolas sustentáveis, esses cortes oferecem uma alternativa mais saudável e consciente, sem abrir mão do sabor marcante de um bom churrasco.
Mas como transformar esses cortes nobres, frequentemente mais caros, em pratos incríveis para seu churrasco? A resposta está em usar técnicas que realçam o sabor e a textura da carne regenerativa, com preparos criativos que valorizam sua qualidade única.
Aqui, reunimos receitas inéditas para churrasco, utilizando cortes regenerativos, que vão desde os mais simples até os mais elaborados. Vamos explorar como esses cortes podem brilhar na churrasqueira e como fazer da sua refeição não apenas uma experiência gastronômica, mas também um ato de consciência ambiental.
1. Picanha regenerativa ao sal grosso com molho de ervas
A picanha é um dos cortes mais amados em qualquer churrasco, e quando se trata de carne regenerativa, o sabor só melhora. Seu marmoreio natural, proveniente de um manejo saudável, garante uma suculência e maciez extraordinárias.
Ingredientes:
- 1 peça de picanha regenerativa (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 ramos de alecrim fresco
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Suco de 1 limão
Passo a passo:
- Tempere a picanha: Em uma tigela, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, o alho picado e o azeite. Massageie bem a carne com essa mistura e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar o sabor.
- Prepare o molho de ervas: Em uma panela pequena, aqueça o azeite e adicione o alecrim, o alho picado e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até que os sabores se misturem bem.
- Churrasqueando a picanha: Coloque a picanha na churrasqueira em fogo médio e asse por cerca de 15-20 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado.
- Finalização: Retire a picanha da churrasqueira, deixe descansar por 5 minutos e depois fatie contra as fibras. Sirva com o molho de ervas por cima.
A picanha regenerativa ganha um toque especial com o sal grosso e o molho de ervas, que realçam o sabor natural da carne sem ofuscar suas qualidades.
2. Costela de boi regenerativa assada na brasa com molho barbecue de maçã verde
A costela de boi é um corte robusto e saboroso, ideal para longas horas na brasa. Ao usar carne regenerativa, a textura da costela se torna ainda mais macia, com um sabor profundo e complexidade que se destaca.
Ingredientes:
- 1 costela de boi regenerativa (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de molho barbecue
- 2 maçãs verdes
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Passo a passo:
- Preparo da costela: Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos por toda a carne. Deixe descansar por 1 hora para absorver os temperos.
- Molho barbecue de maçã verde: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique dourada. Adicione as maçãs verdes picadas e refogue por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o molho barbecue e o vinagre de maçã, deixando ferver por 10 minutos, até que o molho engrosse.
- Assando a costela: Coloque a costela na churrasqueira em fogo baixo, com a carne virada para baixo. Asse por cerca de 2-3 horas, regando ocasionalmente com o molho barbecue de maçã verde.
- Finalização: Retire a costela da churrasqueira e pincele mais molho barbecue antes de servir. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
O molho de maçã verde traz um equilíbrio entre o doce e o ácido, criando uma combinação deliciosa com a suculência da costela regenerativa.
3. Espetinho de alcatra regenerativa com vegetais
Um espetinho de alcatra é uma ótima maneira de aproveitar a carne regenerativa de forma prática e cheia de sabor. Ao adicionar vegetais frescos e temperos simples, o prato ganha uma complexidade de sabores e texturas.
Ingredientes:
- 500 g de alcatra regenerativa em cubos
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cebola roxa em cubos
- 2 abobrinhas em rodelas
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 1 colher de chá de alho em pó
- Suco de 1 limão
Passo a passo:
- Tempere a carne e os vegetais: Em uma tigela, misture a carne com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e azeite. Deixe marinar por 30 minutos. Tempere os vegetais com sal, pimenta e azeite.
- Montando os espetinhos: Em espetos de metal ou madeira, intercale os cubos de alcatra com os pedaços de pimentão, cebola e abobrinha.
- Grelhando os espetinhos: Coloque os espetos na churrasqueira em fogo médio e asse por cerca de 10 minutos, virando-os ocasionalmente para garantir que cozinhem de maneira uniforme.
- Finalização: Após grelhar, regue com suco de limão e sirva quente.
Esse espetinho de alcatra com vegetais assados é uma refeição completa e equilibrada, que destaca a qualidade da carne regenerativa de uma maneira simples e deliciosa.
4. Fraldinha regenerativa com chimichurri de especiarias
A fraldinha é um corte popular no churrasco, conhecida por sua maciez e sabor profundo. Quando preparada com um chimichurri repleto de especiarias, ela se transforma em uma verdadeira iguaria.
Ingredientes:
- 1 peça de fraldinha regenerativa (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pimentão doce em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/4 de xícara de água
- Salsinha e orégano a gosto
Passo a passo:
- Tempere a carne: Esfregue a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture azeite, alho picado, pimentão doce, cominho e um pouco de sal. Massageie a carne com essa mistura e deixe marinar por 1 hora.
- Chimichurri de especiarias: Em uma tigela, misture o vinagre de vinho tinto, a água, a salsinha picada, o orégano e mais pimenta-do-reino a gosto. Deixe o chimichurri descansar para os sabores se integrarem.
- Grelhando a fraldinha: Coloque a fraldinha na churrasqueira em fogo médio-alto e asse por cerca de 15 minutos de cada lado, até que fique dourada por fora e suculenta por dentro.
- Finalização: Retire a carne da churrasqueira, deixe descansar por 5 minutos e depois fatie. Sirva com o chimichurri de especiarias por cima.
A combinação da fraldinha regenerativa com o chimichurri de especiarias oferece um equilíbrio perfeito entre a riqueza da carne e o frescor das ervas e vinagre.
Com essas receitas inéditas, você pode explorar todo o potencial da carne regenerativa, utilizando cortes nobres que garantem uma experiência única ao paladar. O sabor rico e a textura macia desses cortes são realçados por marinadas e molhos que realçam sua qualidade natural. Mais do que um simples churrasco, essas receitas representam uma celebração da sustentabilidade, mostrando que, ao fazer escolhas conscientes, podemos saborear pratos deliciosos e ao mesmo tempo contribuir para a preservação do meio ambiente e o bem-estar dos animais.
